液氮速冻机释放巨大潜能 加快产业升级发展

　   说到速冻产品，大多数人认为它们不健康，没有营养，不美味，但事实并非如此。随着速冻设备的快速进步和发展，液氮速冻机开始出现在人们的视线中，并应用于果蔬、海鲜、水产品等调理食品。从速冻鱼、速冻榴莲到速冻小龙虾，液氮速冻技术不仅大大提高了速冻效率，而且锁定了营养，保持了原味，释放了巨大的潜力，保证了产品的质量。

　　随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对速冻产品的需求也越来越高。目前，国内速冻食品市场发展已进入稳定状态。据相关统计，我国速冻食品市场规模已从2013年800多亿元上升至2018年1200多亿元，年复合增长率超过10%。预计2019年市场规模将达到1400多亿元。可见，速冻食品行业正在稳步可持续发展。

　　业内人士认为，我国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平，消费者需求是产业发展的内生动力，技术进步是主要支撑。

　　因此，随着速冻产品市场消费的不断升级，速冻食品生产企业应不断创新速冻技术或引用先进的速冻设备，以升级现有产品，满足消费者对食品新鲜、营养、安全的要求。

　　液氮速冻技术在新鲜、营养、风味和品质方面具有突出的优势。几天前，作者看到了这样一段视频，活鱼通过-196℃液氮冷冻后，将速冻鱼放入温水中，约10分钟后，鱼神奇“活”是的。据相关人员介绍，由于活鱼放入液氮时会立即冻结，冷冻时间短，温降速度快，外层立即冻结成冰晶，对内部起到一定的保护作用，保持产品原有的活性。

　　此外，为了更好地保证进口榴莲的新鲜度、风味和品质，新鲜企业首先淘汰外观虫洞、虫蛀、外观差或与挑选工艺不一致的水果，然后用喷气管吹去表面灰尘和杂物，然后立即使用先进的液氮速冻机和-110℃榴莲在低温下迅速冷冻，至少1小时，运输、储存方便，不破坏水果细胞组织，锁定水分和营养，保持原味。

　　除水果、海鲜、水产品、肉类等调理食品外，还开始采用液氮冷冻技术，大大提高产品附加值，同时充分保持营养，保持产品的原味和质量。

　　据介绍，某地某公司实现了小龙虾“一条龙”加工，包括清洗、分拣、调理、冷卤、液氮速冻等10多道工序。其中，以-1966℃液氮是冷冻介质，快速冷冻小龙虾，保持营养，保证产品的原汁原味。

       不难发现，随着市场消费的升级，人们对方便、营养、安全的冷冻食品的需求越来越强烈。未来，冷冻食品行业应进一步努力营养、风味和质量，以更好地满足消费者的需求。在保证冷冻产品的营养、健康、风味和质量方面，液氮冷冻机将发挥重要作用，释放巨大潜力，加快冷冻产业的升级和发展，也可能推动整个产业的转型和发展。