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渔鲜生说活鲜、冷冻、速冻与解冻

文章出处:jnchaoneng 人气:发表时间:2020-05-14 10:45

 
渔鲜生解说冷冻与活鲜
 
渔鲜生的所有渔船都配有速冻机器,能让上船的海鲜在挑拣后的第一时间在-60℃的超低温下速冻,几分钟完成冻结,第一时间锁住新鲜,且这样的低温几乎能全部杀死的寄生虫细菌,使海鲜维持原始状态,与冷冻前的海鲜在状态、口感 、色泽等都接近一致。市面上大家看到的活海鲜基本都是养殖而非野生,大部分活鲜也都被不良商家使用了保鲜粉。所以大家一定要转变观念:海鲜并非活鲜都比冷冻好!只要大家在做好合理解冻环节,这样的海鲜就与活鲜无异。
 
 
 
渔鲜生普及超低温速冻
 
普通冷冻一般指的是-18℃的冷冻状态。普通速冻海鲜虽然在一定时间内能保证海鲜不变质(通常在三个月内),但是会影响海鲜的肉质及色泽,水分也容易流失,同度时口感变得松弛、无味。超低温速冻海鲜采用-60℃的超低温速冻技术保存,一般只需几分钟到十几分钟时间就可以冻结,可以保持最原始的状态,不破坏海鲜原有结构,与冷冻前的海鲜状态、口感、色泽等都相差无几,接近一致。同时,超低温速冻海鲜不添加任何防腐剂,对寄生虫有着更强的灭活能力,保存时间长(最长可达18个月)。
 
 
 
渔鲜生解锁合理解冻
 
冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。
 
海鲜解冻,既可在1-5℃左右的自然空气中解冻,也可用15℃左右的自来水喷淋解冻,还可放在10℃左右的流动水解冻。切忌放在静置的水中浸泡,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质;切忌把海鲜放入温热水中解冻。有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式,即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。冷冻的海鲜,要放置在冰箱冷藏室解冻,一般需要24小时,用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

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