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液氮速冻机的保鲜原理

文章出处:www.jnslx.com 人气:发表时间:2018-05-30 10:16

液氮速冻机的保鲜原理
随着速冻技术的发展,液氮被广泛用于食品速冻,液氮速冻机在食品的速冻中得到了广泛应用。那么,液氮速冻机是如何实现速冻的呢?它的原理是什么?
液氮速冻机的保鲜原理
在大气压力下,液氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性,将它直接或者间接的与食品接触,这时温差高达200K以上,可以进行强烈的热交换,能使食品瞬时冻结,一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程,比普通氨机冷冻法快。
由于液氮冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
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