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速冻食品的营养成分会被“冻”掉吗

文章出处:超能深冷箱 人气:发表时间:2017-11-13 09:51

速冻食品的营养成分会被“冻”掉吗
随着生活水平的提高,速冻食品,如速冻饺子、包子、点心等,逐渐进入人们的生活,也有人担心,速冻食品的营养成为会不会被“冻”没了,还能放心吃吗?
 
速冻食品的营养成分会被“冻”掉吗
速冻蔬果
冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。
研究发现,速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。而且,在连续存放6天以后,新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。
速冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。
不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。
速冻食品会把营养“冻”掉吗?
对于速冻食品,有一个十分重要的问题——冷链运输。
一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是很多小城市、农村甚至某些大城市的超市,都无法做到不冻融。
冻融一方面会少量影响食品营养价值,最主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相,比如不会结块)。

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此文关键词:速冻食品,营养成分
 

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