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液氮速冻机原理介绍

文章出处:济南超能试验仪器 人气:发表时间:2017-10-26 09:25

液氮速冻机原理介绍
随着液氮速冻机在食品冷冻方面的应用越来越广泛,液氮速冻机得到更多人的关注。经常有客户打来电话问,液氮速冻机是怎么个原理呢?是怎么速冻的,它的速冻时间真的那么快吗?
液氮速冻机原理介绍
液氮,是液态的氮气(在空气中78%)无毒无味,在常压下,液氮温度为-196℃,当与食品接触时,就会吸收食品中的热量,在短时间内使食品快速冻结。但是由于食品与液氮直接接触时并不能有效控制温度,而且会造成液氮的浪费,因此,液氮速冻机营运而生。
液氮速冻机将冻结物品与低温液体(液氮)非直接接触式冻结,即把包装好新鲜的食品(鱼类、肉类等)放入速冻机里,将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定),然后使其在2~15分钟内冻结,躲过食品内部的冰晶形成期,保持细胞膜不会被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值。

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