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液氮速冻较传统冷冻为什么速冻效果好

文章出处:超能深冷箱 人气:发表时间:2017-09-26 09:46

液氮速冻较传统冷冻为什么速冻效果好
近年来,随着传统冷冻越来越满足不了对于食品速冻品质的需求,液氮速冻机越来越受欢迎,这是因为,较传统冷冻来说,液氮速冻不仅速冻时间短,而且速冻的产品能较大限度的保持了食品的原汁原味。
 
液氮速冻较传统冷冻为什么速冻效果好
统的速冻设备因其冷冻,冷却食物速度过慢,而导致食品在空气中停留时间过长,这样一来就视频的水分子就不能被迅速冻结,而且食品会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等,影响了食品的品质,无法保证其原汁原味。
液氮快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
�在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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