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液氮速冻机对于食品冷冻质量有哪些优势

文章出处:www.jnslx.com 人气:发表时间:2016-11-07 16:09

液氮速冻机对于食品冷冻质量有哪些优势
 
随着科技的发展,速冻食品越来越受欢迎,对于劳累一天的人们来说,速冻食品因其方便、快捷、营养丰富,品质高而受到现代人的喜爱。但是传统速冻因为其速冻时间长,食品易变色、变质,有一定的局限性。液氮速冻机的出现无疑解决了这一难题。据速冻专介绍,食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。液氮快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
 
那么为什么传统设备已经无法满足现代食品加工的要求,而最新的液氮速冻设备为什么速冻时间短,食品质量好,又卫生又环保呢?济南超能的专业以及管理者为我们解释了这其中的诸多疑问。
 
传统的速冻设备因其冷冻,冷却食物速度过慢,而导致食品在空气中停留时间过长,这样一来就视频的水分子就不能被迅速冻结,那么也就影响了食品的品质,无法保证其原汁原味。
 
而液氮速冻设备是采用的-196℃液氮为制冷剂,在全国的食品加工业都知道液氮是一种无色、无味、无腐蚀、且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。当它也食品接触后能更快的带走热量。这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。快速冷冻在食品冻结过程中产生的冰晶最小,并帮助保持食品的质地,防止了水分的丢失,达到了无损失,保持了食品的原色、原味和原质。
 
与传统的机械速冻设备相比,液氮速冻设备具有以下7大优点。
(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
 
(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
 
(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
 
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
 
(5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低
 
(6)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
 
食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
 
以上就是济南超能关于液氮速冻机对于食品冷冻质量有哪些优势的相关介绍,希望对大家有所帮助。咨询电话15764123246.

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