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液氮速冻机速冻原理及优势

文章出处:admin 人气:发表时间:2017-06-25 09:18

  液氮速冻机速冻原理及优势
  液氮速冻是一种新兴的速冻技术,因其冷冻速度快,冷冻时间短,保鲜效果好受到广大新老客户的欢迎,广泛用于海鲜、水产品、肉制品、包子、饺子等食品的速冻。那么,液氮速冻机是怎么实现快速冷冻的呢?相比传统冷冻,它的优势是什么?
  液氮速冻机速冻原理
  液氮是一种无色,无臭,无腐蚀性的液态和气体,在常压下温度为-196℃,在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被广泛使用。液氮速冻机速冻原理就是利用液氮在气化过程中吸收热量大使得所接触的食品温度能够极速降低。因为这种液氮速冻技术主要原料为空气,所以在液氮中根本就不存在有毒物质,气化后对冷冻、冷却的食品来说是给出安全和环保的,对于操作的人员健康也不会造成任何影响,是迄今为止全球公认的最环保最能保持食品品质的速冻技术。
  液氮速冻机的优势
  优势一、提高产品质量,占用空间小
  与普通的机械冷冻设备相比液氮速冻设备更优于氨机或者氟利昂机。液氮是地球上超低温制冷剂中的一种,有着以分秒计的冷冻速度。这种快速的制冷方式产生较小的冰晶,可以减少对产品细胞结构的损伤,从而提高产品的质量。且可以降低食品的脱水及干耗损失,改进冷冻食品的质地,色泽及风味大大提高产品的出成率。液氮只要用较少的投资就可以完成超低温的冷冻,占用厂房的空间也很少。
  优势二、保持食品原由的色香味
  液氮速冻技术能保持更佳的食品原味和质地。液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失,几乎达到了无损失;保持了食品的原色,原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端,实现了热逆交换,从而提高了氮气的利用率。
  优势三、不会影响食品的营养成分和口感
  普通速冻技术因缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随会随流失的食品汁液而流失。特别是果蔬累食品,结构的损害会导致食品质地口感的降级,结构变的松散。
  优势三、不影响食品色泽
  食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。液氮速冻5分钟快速冷冻,可最大限度的保持食品原来的色泽。
  以上就是济南超能关于液氮速冻机速冻原理及优势的相关介绍,希望对大家有所帮助,如需了解更多液氮速冻机信息,欢迎拨打咨询电话15764123246.

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