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液氮速冻机是如何做到快速保鲜的

文章出处:admin 人气:发表时间:2017-06-23 09:42

  液氮速冻机是如何做到快速保鲜的
  近年来,随着科技的不断发展,液氮在食品速冻方面得到了广泛的应用。液氮速冻机,顾名思义,就是以液氮为介质,在短时间内快速将食品冷冻的一种速冻设备,这种设备可在5~10分钟内完成食品速冻,在较大程度上保持食品原有的色、香、味。那么,液氮速冻机是如何做到快速保鲜的呢?
  一、液氮速冻机是如何做到快速保鲜的?
  在标准大气压下,液态氮吸收热量发生相变为气态时,要吸收199.29KJ/KG的气化潜热,再由-196.5℃上升到-10℃的低温气体要吸收202KJ/KG的热量。液氮就是利用这种超低温吸热特性,用其来进行快速降温,这时的温差高达200℃以上,强烈的热换,能使冻品在瞬间被冻结,外表形成硬壳,冻品内部水份不会挥发,使冻的干耗率极低,几乎为零。由于冻结时间极短,5至10分钟,是常规冻结方式的1/8~1/5,冻品内部生成的冰晶就很细很均匀,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时生成冰晶,对细胞壁没有破坏性,所以解冻后就能保持冻品原有的色、香、味及新鲜状态,液氮速冻是目前最先进的食品速冻保鲜工艺之一。
  二、液氮速冻有没有毒或者什么危害?
  液氮无毒,是一种无色透明低黏度的液体,液氮化学性能稳定,在大气压下的沸点是-196.5℃,与冻品不发生化学反应,且对食品成分呈惰性,液氮符合食品卫生要求,是一种理想的食品保鲜剂,氮气在空气中的含量是78%,可以说氮气是取之不尽的环保制冷剂。再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
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