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液氮超低温速冻技术在海鲜行业的应用

文章出处:小编 人气: 发表时间:2022-07-04 10:04

      随着经济水平的提高,越来越多的人喜欢吃生鱼片。特别是金枪鱼、大马哈鱼、三文鱼、银鳕鱼、海鳗、石斑鱼等经济价值高、营养价值高的水产品,这些新鲜美味的食物让越来越多的年轻人喜欢上了它们。

  虽然大多数用于生鱼片的鱼都是海鱼,但海鱼中的寄生虫并不像淡水鱼那样多,但它们仍然有感染寄生虫的风险。最有害的寄生虫之一是异尖线虫。我们经常吃的鲑鱼携带许多这样的寄生虫。此外,金枪鱼和鲷鱼也有一定的风险。

  我们身体里的寄生虫会带来多危害?

  在吃了几个小时后,异尖线虫会试图在我们的肠道壁上钻孔。但毕竟,肠道壁组织对它来说仍然强大,很难完全穿透,所以异尖线虫会卡在我们的肠道壁上,导致局部组织肿胀和出血。同时,它也会引发免疫反应,包裹着免疫细胞,导致消化道堵塞,导致急性和严重的腹痛、恶心和呕吐。

  感染寄生虫后,人们会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。例如,猪带绦虫不仅会损害肠道,还会伤害整个身体。进入大脑会导致癫痫,严重的眼睛会导致失明。长期感染寄生虫会导致营养不良和传染性。

液氮超低温速冻技术在海鲜行业的应用

  由于许多生鱼片和海产品中都有寄生虫,那么我们怎样才能更健康、放心地吃生鱼片呢?

  ——液氮超低温速冻

  (1)通常的冷冻方法确实能杀灭寄生虫,但需要足够低的温度,连续十几个小时甚至几天的冷冻。

  (2)餐桌上的冰镇只是用冰冷却而已。它不能起到杀虫的作用,但可以延长一些寄生幼虫的存活时间。短期的冰镇杀虫剂基本上是无效的。

  (3)在海鲜被打捞上船后,必须使用液氮作为制冷剂的制冷设备进行速冻。为了保持海鱼的新鲜度和原始风味。

  (4)制冷设备的最低温度与液氮作为制冷剂可以达到-196℃,并迅速冷冻,在-25℃,寄生虫在海鱼体内会慢慢减少活动频率,在很长一段时间内保持在-25℃以下的温度,可以杀死所有的寄生虫在海鲜体内十小时以上。

  速冻设备采用液氮作为制冷剂,是保持海鱼刺身原味和美味的第一个保证,但也是一个快速冷冻的利器,低于-25℃。

  通过第一次加工速冻设备,然后放入深低温仓库进行长时间深冻,杀死海鱼体内所有的寄生虫,最后送到寿司店或生鱼片餐厅,我们可以放心,美味的海鱼生鱼片。


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此文关键词:液氮速冻设备,深冷箱
 

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